醋酸鈉一般以含有三個結晶水的三水合乙酸鈉方法存有。三水合乙酸鈉為沒有色彩全透明或乳白色顆粒物結晶體，在空氣中可被風化層，易燃。溶于強電解質，微溶解酒精，不溶解醫用乙醚。將三水醋酸鈉放置瓷皿中，在120℃下加溫至得到干躁的乳白色化學物質，得沒有水醋酸鈉。
　　1.在有機化學中，比如用沒有水醋酸鈉和堿石灰共熔制取甲烷氣體時，常用沒有水醋酸鈉應在臨用前制取。
　　2.將恰當三水醋酸鈉放到瓷蒸發皿中，在玻棒攪拌下加溫至約58℃時，三水醋酸鈉融解于結晶水中，水份漸漸蒸發后，獲得乳白色固態，這時溫度約為120℃。
　　3.再次加溫至固態熔化，但溫度不用超出醋酸鈉的溶點（324℃），以防醋酸鈉溶解為甲苯及碳酸鉀。在攪拌下稍制冷，趁著熱在乳缽中研細，并馬上存儲于密閉式器皿中預留。
　　4.用結晶體碳酸鉀中合冰醋酸，過慮后蒸發、制冷、結晶體，在常溫狀態干躁而成。用硫酸鈉和碳酸氫納解決醋酸鈣而成。
　　醋酸鈉的出產制作方法許多，可以用稀冰醋酸或醋酸鈣與碳酸氫銨成效而得；還可以用硫酸鈉與醋酸鈣復分化而得。工業出產上還常選用制藥廠和香料廠的邊角料收買醋酸鈉。把629kg稀冰醋酸倒進管式反應器中，把200kg碳酸氫銨分次增加管式反應器中。不攪拌，發動離心風機抽真空。