無水醋酸鈉是一種強堿弱酸鹽，其水溶液呈堿性，可與酸性比醋酸強的弱酸反應，也能與活潑金屬單質反應。在實際的應用中其具備調節能力，那么這具體是怎樣表現出來的呢？請看本文講解。
1、無水醋酸鈉調節能力強，它的水溶液pH值高達12左右，能大大的提高肉制品的持水能力；
2、在對肉制品的持水力研究時，有人在熟香腸加與不加磷酸鹽作為對比試驗，通過對不同的pH值的原料進行分析，發現通過添加0.25%醋酸鹽，可以明顯提高肉制品的持水力，對不同的多聚醋酸鹽單體進行比較時，無水醋酸鈉提高肉制品的持水能力高，在10%~20%之間，六偏醋酸鹽在5%~15%之間，當醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞胸時，發現加入一定量的果膠后，產品的持水能力和柔軟度要明顯高于只注射醋酸的雞胸肉；
3、此外，多聚醋酸鹽改變肉質的作用也十分明顯，通過對PSE（pale、soft、exudative）肉、正常肉制品、以及DFD（dark、firm、dry）肉加入多聚醋酸鹽后，生產出的肉制品的持水能力、顏色、pH值和質構都有明顯改善，多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外，還可明顯改善海鮮類的柔軟度；
4、通過國內外的資料可以看出，還沒有人對多聚醋酸鹽對肉制品持水力的影響進行過系統的研究。
無水醋酸鈉作為一種化學物質來說使用是非常的廣泛的，我們經常會在各個化工廠見到它的身影。物質的化學性質離不開各種反應現象，下面就來給大家介紹一下這方面的相關知識點，讓您對該化學物質更加了解。
1、水中存在下列電離平衡H2O==H++OH-:加入無水醋酸鈉后，醋酸鈉電離產生鈉離子和醋酸根離子NaAc==Na++Ac-；
2、醋酸根離子水解，結合水電離產生的H+，Ac-+H+==HAc降低了H+濃度，使溶液中OH-濃度超過H+濃度，溶液呈堿性；
3、無水醋酸鈉水解方程式NaAc+H2O==NaOH+HAc，由于水解結合形成的是醋酸分子，所以不考慮其酸性，酸性是自由移動H+體現出來的性質。