據悉，今年3月份發布的新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點等7類食品中的使用規定，新標準將于2025年2月8日正式實施。這是否意味著添加了脫氫乙酸鈉的食品不安全？消費者能否繼續放心食用？記者對此進行了求證。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，脫氫乙酸鈉是一種常見的食品添加劑，對易引起食品腐敗的酵母菌、霉菌、腐敗菌具有良好的抑制作用，常被用作防腐劑，可延長食品的保質期。在新規實施前及實施初期，添加了脫氫乙酸鈉的面包、糕點等產品還會存在，但只要是正規廠家生產的就可以正常食用。當然，消費者可以根據自己的意愿選擇沒有添加脫氫乙酸鈉的產品。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅也表示，脫氫乙酸鈉在人體內能夠被代謝掉。“我國學者的動物實驗研究發現，長期反復地大量食用脫氫乙酸鈉可能造成大鼠取食減少、體重下降、凝血能力下降、肝腎組織變化等問題，在較高濃度情況下還可能引起甲狀腺激素紊亂。但這都是在‘長期’‘反復’‘大量’食用后的結果。人們日常攝入的量還不足實驗中發現的有害量的十分之一，因此不必擔心其危害性。如果實在不放心，購買食品時可以查看配料表是否有脫氫乙酸鈉。”范志紅說。

既然添加脫氫乙酸鈉的食品可以放心食用，為何新標準中有這樣的變化呢？業內人士表示，隨著食品消費結構的變化，一種食物的消費量增加時，國家食品安全風險評估中心會重新評估其中的食品添加劑，考慮其累積后是否會超過安全限值。鑒于面包、糕點等烘焙類食品近年來消費量明顯增多，因此對其中可能使用的脫氫乙酸鈉進行了適應性調整。

另外，有專家指出，食品安全是一個追求風險最小化的過程，并不只有“有害”和“安全”兩種狀態。部分食品禁用脫氫乙酸鈉的原因是還有更安全的防腐劑可以選擇。范志紅表示，可以替代脫氫乙酸鈉的防腐劑很多，目前較常用的是丙酸鈣，其毒性和食鹽相當，在面包和點心等食品中的最大許可添加量是2.5g／kg。山梨酸鉀也是常用防腐劑之一，毒性比食鹽更低，被稱為防腐劑安全性的天花板，在面包和點心等食品中的最大許可添加量是1.0g／kg。

面對脫氫乙酸鈉使用標準的改變，相關食品企業需要調整配方，再次確認保質期，調整生產流程、配料表和營養成分表，重新印刷包裝等。記者以消費者身份致電了兩家主營面包、糕點的食品企業，負責人均表示，脫氫乙酸鈉在公司產品中的使用率并不高，如有添加，劑量也低于原國家標準，目前，企業已開始按照新標準逐步對脫氫乙酸鈉進行替代。

面對食品安全國家標準的每一次調整，消費者往往會感到困惑和擔憂。然而，只要我們理性看待、科學消費，就能夠更好地保障自己的健康權益。脫氫乙酸鈉的“退場”，并不意味著食品安全危機，而是食品工業不斷追求更高品質、更安全、更健康的又一例證。